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これが書かれた当時から衛生面が飛躍的に向上した現代に感謝。
後、天ざる蕎麦、好きです。

半年ほど前から蕎麦をよく食べるようになって来た、蕎麦初心者です。蕎麦を下半分ではなく汁にドボンと浸けて食べてます。それで十分おいしいけれど少しずつ改善していこうかな！

　その昔、武士と通人は「もり」、町人は「かけ」を好み、百姓は「饂飩」と定まっていたという話があります。　蕎麦の味は「もり」にあり、種物食うべからずという位のものとされているなどと通人はいっています。この「もり」の水が切れるか切れないかというちょっとした間は、蕎麦の一番旨いものとされているのであります。水気が多く残っていてもいけないし、またもそもそにのびてしまってはなおさらいけないもので、旨いという時は水気を切ったその時であります。　蕎麦は硬い方がよいなどと通人のような「キザ」なことをいって、生蕎麦を食って喜んでいる人もあるというから、人はさまざまであります。　専門家にいわせると、「もり」は蒸籠の四隅に盛って平らにならして出すのは本当であるといっています。そうすると箸でつまんでするするといつまでも続いて立って食わねばならないようなことになって、これがよいとされているのでありますが、面倒といっ

「蕎麦の味と食い方問題」の感想

蕎麦の味と食い方問題

そばのあじとくいかたもんだい