だしの取り方（北大路魯山人）の感想

「だしの取り方」の感想

だしの取り方

だしのとりかた

初出：「星岡」1933（昭和8）年

北大路魯山人

分量：約6分

書き出し:かつおぶしはどういうふうに選択し、どういうふうにして削るか。まず、かつおぶしの良否の簡単な選択法をご披露しよう。よいかつおぶしは、かつおぶしとかつおぶしとを叩《たた》き合わすと、カンカンといってまるで拍子木か、ある種の石を鳴らすみたいな音がするもの。虫の入った木のように、ポトポトと音のする湿《しめ》っぽい匂《にお》いのするものは悪いかつおぶし。本節と亀節ならば、亀節がよい。見た目に小さくとも、刺身...

更新日: 2023/02/25

95547e426ccbさんの感想

ここに載っている出汁の取り方は今では二流以下です。まぁ、昔と比べ今は出汁の素材が格段に進歩しているから仕方が無いが。

更新日: 2020/11/02

yopparariさんの感想

めっちゃ鉋推すやん

更新日: 2020/10/31

19双之川喜41さんの感想

　鰹節も昆布も　煮込むのではなく　一瞬で引き上げるべきだと言う。そのやり方で　充分にだしが出るそうだ。そうなのかな。長い時間をかけて　煮出す人もいるけどと思った。

更新日: 2016/12/12

6ed60d753047さんの感想

鉋の必要性がよくわかりました。

更新日: 2015/11/28

028c34b50f04さんの感想

美味しんぼでこんな話があったけど、これが出典元か